Le chef pâtissier franco-marocain Youssef El Gatou vient d’entrer dans l’histoire de la pâtisserie en confectionnant un fraisier de près de 122 mètres de long, pulvérisant ainsi le précédent record mondial détenu par l’Italie. Un exploit qui célèbre l’excellence de la pâtisserie française et ses produits du terroir.
Le 23 avril 2025, le chef pâtissier Youssef El Gatou a réalisé un exploit sucré en battant le record du monde du plus grand fraisier jamais confectionné. Avec une longueur impressionnante de 121,88 mètres, ce gâteau a été homologué par un juge-arbitre du Guinness World Records, surpassant ainsi le précédent record détenu par l’Italie, qui était de 100,48 mètres.
Un projet ambitieux né d’une passion
Ce projet hors norme a été initié par la Maison Héloïse, établissement de renom situé à Argenteuil, en banlieue parisienne, sous la direction de Youssef El Gatou. Le choix du fraisier comme emblème de ce défi n’est pas fortuit : ce dessert iconique de la pâtisserie française permet de mettre en lumière l’excellence des produits du terroir tels que la fraise, le lait, la crème et le beurre.
J’ai voulu relever ce challenge avec un gâteau qui représente parfaitement notre savoir-faire et notre patrimoine culinaire, explique Youssef El Gatou.
Une équipe de choc pour un défi monumental
Pour concrétiser cette ambition démesurée, Youssef El Gatou a fédéré une équipe d’élite composée d’une vingtaine de pâtissiers issus de différentes maisons et horizons. La collaboration de ces artisans du goût a permis de surmonter les nombreux défis techniques posés par la réalisation d’un dessert aussi imposant.
En effet, l’élaboration du fraisier géant, pesant pas moins de 1,2 tonne, a nécessité près d’une semaine de travail intensif. La préparation minutieuse de la crème mousseline et du biscuit génoise a d’abord été réalisée en laboratoire, avant que l’assemblage final ne se déroule sur la patinoire d’Argenteuil, transformée pour l’occasion en atelier pâtissier géant. Le montage a mobilisé l’équipe pendant toute une nuit et une bonne partie de la journée suivante.
Un hommage gourmand aux produits français
Ce record mondial représente avant tout un hommage aux produits français et au savoir-faire artisanal. L’objectif n’était pas seulement de battre un record, mais de le faire avec excellence, en utilisant des ingrédients de qualité supérieure et en respectant les techniques traditionnelles a souligné Youssef El Gatou.
À l’annonce de l’homologation officielle du record par le représentant du Guinness World Records, l’hymne national français, La Marseillaise, a retenti dans la patinoire d’Argenteuil, sous les applaudissements d’un public enthousiaste. Ce moment d’intense émotion a couronné des mois de préparation et d’efforts.
Dans un esprit de partage et de convivialité, les habitants présents ont eu le privilège de déguster une part de ce fraisier d’exception, concluant ainsi cette aventure pâtissière par un moment de communion autour de la gastronomie française, avec un chef marocain.
Ce record mondial propulse Youssef El Gatou et son équipe sur la scène internationale de la pâtisserie et lui ouvre de nouveaux défis.
