Plat sénégalais à base de riz et poulet accompagné d’une sauce aux oignons
Ingrédients
4 cuisses de poulet
2 gousses d’ail
2 branches de céleri
1 poivron
8 oignons moyens
3 C. à S. d’huile de tournesol
2 cubes de bouillon de volaille
15 olives vertes dénoyautées
1 C. à S. de moutarde
2 C. à S. de jus de citron
sel, poivre
Préparation
Pour 4 personnes. Préparation 20 min, cuisson 45 mn
1/ Peler l’ail et le placer dans le bol d’un mixeur. Laver le céleri, ôter les extrémités, le couper en petits morceaux et le placer dans le bol du mixeur. Laver le poivron, l’épépiner, le couper en quatre et le mettre dans le bol du mixeur. Mixer le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène. Réserver.
2/ Préchauffer le four à 250° (thermostat 9)
3/ Laver les cuisses de poulet, faire trois entailles sur chaque cuisse et les badigeonner du mélange ail-poivron-céleri (ou noko). Saler. Enfourner 45mn. Réserver au chaud et conserver le jus de cuisson du poulet.
4/ Éplucher, couper et émincer les oignons.
5/ Faire chauffer l’huile dans une marmite. Ajouter les oignons émincés et les cubes de bouillon. Mélanger. Laisser ramollir les oignons dans l’huile à feu vif en les remuant régulièrement.
6/ Laver les olives pour en retirer la saumure.
7/ Dès que les oignons colorent, baisser le feu et ajouter 50cl d’eau. Ajouter le jus de cuisson du poulet, la moutarde, les olives et le reste du mélange ail-poivron-céleri. Mélanger et laisser mijoter 10 mn.
8/ Ajouter le jus de citron, saler et poivrer. Mélanger et laisser mijoter 20 mn à feu moyen. La sauce Yassa est prête lorsque les oignons sont complètement ramollis.
9/ Servir avec du riz brisé ou parfumé, cuit séparément.
Une recette de Souaibou Koita, fondateur de Yassa Food
