Le Voanjobory est une légumineuse couramment utilisée dans la cuisine malgache. Il s’agit de pois de bambara (Vigna subterranea), une sorte de haricot souterrain originaire d’Afrique. Ces graines sont riches en protéines et sont souvent consommées bouillies ou grillées.
Le Voanjobory est particulièrement prisé pour sa valeur nutritive et sa capacité à pousser dans des conditions arides, ce qui en fait une source alimentaire importante dans les régions rurales de Madagascar. Dans la cuisine, il est souvent préparé avec du riz ou incorporé dans des plats en sauce.
Ingrédients
250g de pois de Bambara / Voanjobory CODAL égouttés
7 tomates cerises
1 tomate
2 échines de porc (environ 470g avec os)
2 oignons
1 gousse d’ail
1 cas de gingembre en poudre
2 cas d’huile d’olive
1 tasse d’eau (20 cl)
1/2 cac de baies roses
Sel & Poivre
Préparation
Hacher finement les oignons et l’ail puis désosser et découper la viande en petits cubes.
Dans une grande poêle, faire revenir le tout dans un peu d’huile.
Assaisonner de sel, poivre et gingembre.
Une fois le tout bien doré, ajouter les tomates coupées en morceaux.
Faire cuire quelques minutes puis mouiller avec une tasse d’eau.
Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes, à couvert.
Ajouter enfin les pois de bambara égouttés et laisser réchauffer 5 minutes avant de saupoudrer de baies roses écrasées entre les doigts.
En accompagnement un bon bol de riz basmati sera idéal !
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