La Vatapá aux crevettes est un plat emblématique de la cuisine brésilienne, particulièrement populaire dans la région de Bahia. Ce mets délicieux combine des crevettes fraîches et succulentes avec une sauce épaisse et crémeuse. La sauce Vatapá est préparée avec des ingrédients de base tels que le pain ou la farine de manioc, le lait de coco, les crevettes séchées, les cacahuètes, les noix de cajou, et des épices comme le gingembre, l’ail et le piment.
Les crevettes, marinées et légèrement sautées, sont ensuite incorporées dans cette sauce onctueuse, infusant le plat de leur saveur marine distinctive. La combinaison des noix et des épices avec le lait de coco donne à la Vatapá une profondeur de goût qui évoque la richesse culturelle de Bahia, un mélange harmonieux des influences africaines, indigènes et portugaises.
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Servi généralement avec du riz blanc ou du acarajé (beignet de haricots frit), la Vatapá aux crevettes est non seulement un régal pour les papilles mais aussi un hommage à l’histoire et aux traditions culinaires du Brésil. Ce plat illustre parfaitement la diversité et la richesse de la gastronomie bahianaise, offrant une expérience culinaire inoubliable.
Ingrédients
3 gousse ail
110 gramme cacahuètes
1 citron vert
1 botte coriandre, fraîche
1 500 gramme crevettes cuites
80 millilitre huile de palme
110 gramme noix de cajou salées et grillées
400 millilitre de lait de coco
1 oignon
8 tranches pain de mie
2 piments
500 millilitre de fumet de Poisson
350 gramme de riz blanc
Préparation
Pour 8 à 10 personnes
Eliminez la croûte du pain et faites-le tremper dans le lait de coco pendant 5 minutes.
Réduisez les cacahuètes et les noix de cajou en poudre. Réservez dans un bol.
Quand le pain a absorbé tout le lait de coco, mixez-le.
Portez le fumet de poisson à ébullition. Ajoutez une gousse d’ail et du jus de citron vert. Faites-y pocher les crevettes pendant 5 minutes.
Hachez finement l’oignon, le reste d’ail et le piment.
Faites chauffer l’huile sur feu moyen. Faites-y revenir l’oignon pendant
minutes. Ajoutez les noix moulues et continuez la cuisson 2 minutes.
Ajoutez le pain mixé, le lait de coco restant, un verre d’eau et un peu de fumet de poisson réservé. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Pendant ce temps, faites cuire le riz selon les indication du paquet.
Incorporez les crevettes à la sauce et faites réchauffer 3 minutes. Rectifiez l’assaisonnement, saupoudrez de coriandre et servez avec le riz et des quartiers de citron vert.
La Vatapá a été amenée au Brésil par les esclaves africains qui arrivèrent au XVIe siècle lors de la découverte du Brésil par les Portugais. N’ayant pas exactement les mêmes ingrédients qu’en Afrique, ils ont du innover avec les ingrédients disponibles au Brésil…
