Le tajine, aussi bien le plat que la méthode de cuisson. C’est un élément central de la gastronomie maghrébine. Ses origines sont multiples et font l’objet de débats. Certaines sources évoquent une origine berbère, tandis que d’autres penchent pour une origine arabe, faisant remonter le plat à l’époque des Mille et Une Nuits.
Quoi qu’il en soit, le tajine est un plat ancestral, dont la préparation et la dégustation sont associées à des rituels et des moments de partage. Le récipient en terre cuite, avec son couvercle conique caractéristique, permet une cuisson lente et à l’étouffée, préservant ainsi toutes les saveurs des ingrédients. Au fil des siècles, le tajine s’est enrichi de nombreuses influences, se déclinant aujourd’hui en une multitude de recettes, chacune révélant la diversité culturelle du Maghreb.
Détails
Martine Lizambard (Auteur), Bernard Radvaner (Photographies) – Editeur : Solar
Collection : Les meilleures recettes
Langue : Français
Présentation
Un livre de recettes illustrées très original : en forme de tajine , près de 30 recettes inédites de tajines salés et sucrés, des plus traditionnels aux plus inventifs, à partager en famille ou entre amis, et qui donneront à coup sûr un goût de voyage à vos repas.
Toutes illustrées, dans un format compact pour cuisiner en toutes occasions.
Les tajines : la plus savoureuse façon de répondre à vos envies d’évasion et de convivialité ! Ce mode de préparation recèle plus de secrets que vous ne l’imaginez et régalera les grandes comme les petites tablées, végétariennes, adeptes de produits de la mer, de viandes comme de desserts !
Tentez l’évasion avec ces recettes classiques inspirées du nord de l’Afrique : tajine de sardines à la chermoula ou tajine de keftas aux herbes… ou avec les plus audacieux coquelets aux mirabelles. Devenez aventurier avec le potimarron et châtaignes au sirop d’érable ou restez sur terre avec les petits tajines d’artichauts violets… Tajines de pintade aux pommes et à la cannelle, ou de saint-jacques à l’orange : les tajines revisitent également les saveurs très appréciées de l’association sucré/salé… Et comme vous aurez du mal à vous arrêter, découvrez grâce aux abricots au miel muscadé et au tajine de poires aux dattes des recettes parfaites pour le dessert ou le goûter !
Pour commander le livre, cliquez ici
