Ingrédients
Pour 5 personnes
1 kg de fonio blanchi ou farine de fonio
500 g d’autre farine (manioc, mil, sorgho,…)
3 à 4 l d’eau
Potasse ou jus de citron ou tamarin (facultatif)
Sauce d’accompagnement (sauce tomate, sauce gombo, sauce feuille ou sauce arachide)
Préparation
– Verser le fonio en pluie l’eau bouillante tout en remuant et laisser cuire jusqu’à l’obtention d’une bouillie consistante
– Ajouter au mélange une pincée de potasse dissoute dans un peu d’eau ou le jus de citron ou de tamarin
– Ajouter petit à petit à la bouillie la quantité de farine (manioc, mil, sorgho, maïs…)
– suffisante pour arriver à la consistance souhaitée
– Continuer la cuisson tout en malaxant vigoureusement jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse, lisse et homogène
– Couvrir et laisser cuire encore à feux doux 5 minutes
– Transvaser la pâte dans un récipient approprié par louchées successives
– Laisser refroidir un peu et servir accompagné de la sauce de votre choix.
Recette et photo du CIRAD
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