Une recette du restaurant Le Toucouleur.
Ingrédients
- 1,5 kg de mérou
- 440 g de concentrée de tomates
- 130 g d’huile d’arachide
- 2 piments
- 4 carottes
- 1 aubergine
- 2 navets
- 8 gombos
- 300 g de chou blanc
- 3 oignons
- 300 g de manioc
- 100 g de poisson séché
- persil, ail, sel, poivre, vinaigre
- 1,5 kg de riz parfumé cassé
- 200 g de citrouille
Préparation
Pour 8 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1h
Couper le poisson en tronçons
Préparer la farce en mixant 1oignon, l’ail, le persil et un piment
L’assaisonner de sel et de poivre
Introduire un peu de farce dans chaque morceau de poisson
Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de poisson à l’huile d’arachide, les retirer et attendre.
Ajouter les oignons coupés en rondelles
Ajouter la tomate concentrée délayée dans un peu d’eau. Laisser réduire jusqu’à ce que l’huile remonte à la surface.
Ajouter de l’eau jusqu’à la moitié de la surface et porter à ébullition
Ajouter les légumes épluchés et coupés ainsi que le poisson séché
Recouvrir d’eau, saler poivrer, ajouter 3cub’or, laisser mijoter pendant ¾ d’heure
Ajouter le poisson et laisser cuire à feu doux pendant 15 mn
Retirer les légumes, le poisson et un peu de jus
Cuire le riz parfumé (cassé de préférence) dans le jus
Une recette du restaurant lillois Le Toucouleur
