La recette typique du plat principal du Sénégal
Ingrédients
1kg de thiof (mérou)
1kg de riz cassé une ou deux fois (brisures de riz)
1/4 de choux blanc
2 carottes
1 igname ou 1 patate douce
1 navet
une aubergine africaine (diakhato)
2/3 gombos (parce que j’aime bien!)
1 tomate fraîche
1 gros oignon
un petit morceau de yet
un petit morceau de guedj
1 piment antillais
2 à 3 bouillons maggi (+1 adja facultatif)
Le guedj est un poisson séché et le yet est une sorte de gros escargot fermenté, qui donne ce goût particulier au tieb. Ce sont des ingrédients typique de la cuisine sénégalaise
140g de tomates concentrée (une petite boîte)
250 ml d’huile
sel, poivre (très peu de poivre)
Ingrédients pour le rof (farce pour le poisson)
un bouquet de persil frisé
1 piment
2 gousses d’ail
1 cube de bouillon maggi
poivre noir
Préparation
pour 04 à 06 personnes
temps de cuisson: 2 heures
Hachez le persil préalablement équeuté avec le piment, (attention c’est très fort) et le reste des ingrédients.
Épluchez tous les légumes et laver le poisson. Piquez chaque morceau de poisson pour y mettre de la farce de rof.
Mettre à chauffer l’huile dans une marmite, ajouter du sel et y faire dorer les poissons puis les réserver.
Baisser le feux et ajoutez les oignons coupés en dés, le yet, guedj, la tomate fraîche et la tomate concentrée délayé dans un peu d’eau. Laissez mijoter environ 10 minutes en remuant
Mettre l’eau, les légumes et le poisson. Laisser cuire 45 minutes. Enlever le poisson au bout de 20 minutes si vous les trouver trop cuits. Pendant ce temps mettre le riz qui vous aurez rincé, à la vapeur.
Retirer les légumes dés qu’ils sont cuits, en prélevant un peu de sauce.
ajouter la mixture composé de piment, lde poivre , d’ail , d’oignon et de laurier.
Mettre le riz dans la sauce restante, remuer et laisser cuire.
Astuces:
– On peut aussi utiliser du tilapia (capitaine) à la place du Thiof.
– Utilisez du poivron rouge ou vert (je préfère le rouge pour le tieb), les légumes que l’on veut. Pour un peu de thieb mettre moins de légumes.
– Utiliser un mortier (comme au Sénégal) mais vous pouvez aussi utiliser un mixeur mais veiller à ne pas trop mixer pour que la farce ne rente pas trop d’eau.
– Servir le riz avec les légumes et mettre un peu de sauce avec du tamarin, pour le service
– Le bouillon de tomate Adja est vraiment facultatif, il colore un peu plus le riz mais assaisonne très peu.
Recette proposée par khadijachérie
