Ingrédients
Pour 6 personnes:
1,5 kg de chevreau coupé en morceaux ( même recette avec de l’agneau)
2 oignons
3 grosses pommes de terre
3 courgettes
1 tomate
1 bouquet de menthe fraîche
4 cuillères à soupe d’huile d’argan + 4 cuillères à soupe d’huile d’olive ( ou que de l’huile d’olive)
1 cuillère à café de gingembre
1/2 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de piment en poudre ou de paprika
1 cube de bouillon
sel, poivre
( accompagnement: semoule de couscous – pain de campagne)
Préparation
Ciseler les feuilles de menthe.
Peler les pommes de terre. Les couper en 4.
Ôter le trognon des courgettes. Les découper, sans les peler ou bien 1 peau sur 2, en tronçons.
Couper la tomate en quartiers.
Peler et émincer les oignons.
Dans une cocotte ( ou un plat à tajine), chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Y faire dorer 10 mn chevreau + oignons + gingembre + sel + poivre.
Ajouter pommes de terre + courgettes + tomate + cannelle + piment + le cube de bouillon émietté + 1 verre d’eau + les 3/4 de la menthe + l’huile d’argan. Mélanger. Couvrir le plat.
Laisser doucement mijoter 1 h 30.
Juste avant de servir, très chaud, parsemer du reste de menthe ciselée.
