La tajine de canard aux carottes et aux pruneaux est un plat traditionnel de la cuisine marocaine.
Les tajines, en général, tirent leur nom du plat en terre cuite dans lequel ils sont cuits. Le canard n’est pas aussi commun dans les tajines traditionnels que le poulet ou l’agneau, mais il est utilisé pour sa richesse et sa capacité à absorber les saveurs des épices et des autres ingrédients
Ingrédients
Pour 4 personnes
1 kg de filets de canard ou de pintade ou 4 grosses cuisses, 1 par personne
2 grosses carottes
300 g de pruneaux
1 orange non traitée
1 gousse d’ail
1/2 bouillon cube de volaille
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de miel
1 peu de coriandre
sel, poivre
3 pincées de piment (doux ou fort selon votre gout)
Préparation
15 mn de préparation et 40 mn de cuisson
Couper le canard en gros morceaux et les faire revenir dans une cocotte avec l’huile d’olive et le miel. Remuez régulièrement.
Quand les morceaux de viandes sont bien dorés, les retirer et mettre à la place l’ail haché pour le faire blondir.
Faire fondre le bouillon cube dans 1/ litre d’eau chaude et l’ajouter dans la cocotte avec les carottes pelées et coupées en rondelles, les pruneaux, les piments et la peau de l’orange coupée en fines lamelles après avoir réservé le jus de l’orange).
Assaisonner, laisser mijoter 10 mn à couvert en remuant. Ajouter le jus de l’orange et les morceaux de canard.
Couvrir et continuer la cuisson environ 20 mn supplémentaires.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson garnir de coriandre hachée.
