Une recette de Gad Azran pour Slow food
La viande fondante du cabri, associée aux saveurs des courgettes, crée une harmonie de goûts qui ravira vos papilles.
Ingrédients
Pour 4 personnes
– 600 g de viande de cabri (épaule et gigot)
– 2 litres de bouillon de poulet
– un demi-kilo de petites courgettes, 250 g d’oignons blancs, 2 gousses d’ail, 3 feuilles de laurier
– un petit bouquet de persil, 100 g de pignons grillés
– 15 pistils de safran, 5 g de gingembre en poudre, 5 g de curcuma, 3 g de poivre noir
– une petite cuiller à café de beurre salé, un verre d’huile d’arachides, un verre d’huile d’argan
Préparation
2 heures et quart, plus le marinage
Couper le cabri en petits morceaux et enlever le gras.
Faire macérer la viande pendant quatre heures avec le gingembre, le curcuma, le poivre, les feuilles de laurier, l’ail, le beurre et l’huile d’arachides.
Dans une marmite, mettre la viande macérée, recouvrir avec le bouillon de poulet et porter à ébullition. Baisser le feu et faire cuire pendant au moins deux heures.
Entre-temps, laver et couper en deux les courgettes et couper les oignons en fines tranches.
Trente minutes après le début de la cuisson de la viande, ajouter les oignons et le safran et, dix minutes plus tard, les courgettes. Terminer la cuisson toujours à feu doux.
Sur un plat de service, mettre la viande, les légumes et enfin les pignons. Ajouter l’huile d’argan et décorer avec les feuilles de persil.
