Le tajine de cabri aux citrons confits est un plat marocain traditionnel qui associe la tendreté de la viande de cabri avec les saveurs riches et acidulées des citrons confits et des olives.
Ce plat est cuisiné lentement dans un tajine (ou une cocotte) afin de permettre aux arômes de se développer et à la viande de devenir fondante.
Ingrédients
– Ingrédients pour 4 pers :
1 kg d’épaule de cabri coupée en morceaux,
1 c. à c. de cumin en poudre, de raz el hanout, de graines de coriandre concassées,
3 cardamomes fendues en
2, coriandre fraîche, 2 oignons hachés,
1 gousse d’ail écrasé,
huile olive, sel,
1/2 citron confit
Préparation
– Faire mariner 30 mn la viande avec le cumin, le raz el hanout, la coriandre concassée, la cardamome, l’ail, du sel, de l’huile.
– Hacher les oignons, les faire fondre 8 mn dans une cocotte avec de l’huile, les retirer de la cocotte. Y dorer le cabri de tous côtés, ajouter les oignons, 35 cl d’eau, couvrir, cuire 30 mn sur feux très doux.
– Ajouter la peau du citron coupée en petits dés, la coriandre fraîche ciselée, cuire 15 mn à couvert.
– Goûter, rectifier l’assaisonnement.
– Servir avec du boulgour ou de la semoule.
Recette possible aussi avec de l’épaule d’agneau.
Une recette de Véronique Corpet-Roudier
