« En mode sucré-salé ! Mais Où suis- je ? À Marrakech ? Bamako ? Dakar ? Oui oui tout ça à la fois, Bienvenue dans mon Afrique à moi ! »
Ingrédients
4 plantains pas très mûrs
200 g paleron de boeuf
2 tomates fraîches
1 oignon, 4 gousses d’ail,
1 piment doux
100 g haricots verts plats
50 g raisin sec
2 carottes
1 cuil. à café graines de cumin
quelques grains de poivre blanc
1 cube de bouillon de légumes
zestes de 2 oranges + 15 g de sucre
3 cuil. à soupe huile d’olive
pincée de sel, bouquet garni (thym, laurier)
25 cl d’eau
Préparation
Pour 4 personnes
10 min de préparation
15 min de cuisson
1. Laver les oranges et faire des zestes, puis tremper les 1 min dans de l’eau bouillante.
2. Faire un petit caramel avec le sucre et un peu d’eau, y mettre les zestes et laisser colorer à peine.
3. Emincer la viande et éplucher les carottes, ensuite découper les en rondelles.
4. Eplucher les bananes plantain, les découper en rondelles et frire 2 à 3 min dans de l’huile de friture à 180°C, en surveillant la coloration, puis réserver.
5. Dans une marmite, faire chauffer l’huile et faire revenir les morceaux de viandes avec les oignons.
6. Ajouter les tomates coupées en dés, le cumin, le bouquet garni, tous les légumes ainsi que l’ail en entier.
7. Mouiller avec un grand verre d’eau, ajouter les raisins secs, puis intégrer le cube de bouillon.
8. Saler et poivrer. Laisser cuire à feu doux 10 min et ajouter les zestes d’orange confites.
9. Ajouter les plantains mûrs et le piment, remuer délicatement et laisser cuire 5 min, afin d’imprégner toutes les saveurs.
Astuce de Lily ➻
Vous pouvez remplacer la viande par de la volaille, du porc…
Changer les légumes, ajouter des épices de votre goût et également réaliser cette recette sans les zestes d’orange confits
Option santé minceur
Réaliser cette recette principalement avec les légumes et en mode végétarien ou végétalien.
Une recette de recettes-exotiques.com du livre Mes mini gourmandises de bananes de Lily Dakoma
Recette proposée par Recettes Exotiques
