Le tajine de viande aux cardons est un plat traditionnel marocain qui met en vedette les cardons, un légume souvent comparé à l’artichaut, et une viande tendre cuite lentement dans un mélange d’épices savoureux. Voici une recette pour préparer ce délicieux plat.
Par Oukrim Hanane
Ingrédients
Pour trois personnes
2 kg de viande
3 grandes bottes de cardons
2 oignons dé coupés en petits morceaux
2 cuillères à soupe de gingembre
1/4 de cuillère à café de safran (colorant)
4 gousses d’ail
1 petit verre d’huile de table
1 petit verre d’huile d’olive
Sel
Citrons et olives rouges confits
Préparation
Découper la viande en morceaux moyens dans une marmite, ajouter l’huile de table et l’huile d’olive, les épices, l’oignon et l’ail écrasé.
Laisser revenir le tout pendant 15 minutes. Dès que la viande est cuite, la retirer. Dans une cocotte minute, disposer les cardons nettoyés et découpés en morceaux et la viande par dessus.
Couvrir avec suffisamment d’eau et fermer la cocotte en laissant cuire une heure et quart au moins.
Vérifier la cuisson et laisser réduire s’il y a trop de sauce. Disposer dans un tagine la viande en premier, recouverte de cardons.
Décorer avec le citron confit et les olives rouges confites.
