Le Sauté de mouton aux arachides est un plat riche et savoureux, emblématique de la cuisine africaine, particulièrement en Afrique de l’Ouest.
Ce plat marie la tendreté du mouton, sauté à la perfection, avec la douceur et l’onctuosité de la sauce à base de pâte d’arachides. Les morceaux de mouton sont d’abord dorés avec des oignons, de l’ail et des épices comme le gingembre, le piment et le poivre, pour libérer leurs arômes. Ensuite, la pâte d’arachides est incorporée pour créer une sauce épaisse et savoureuse, souvent enrichie de tomates, de bouillon et parfois de légumes comme les carottes ou les pommes de terre. Ce mélange généreux de saveurs et de textures donne un plat réconfortant, généralement servi avec du riz, du couscous, ou du foufou. Le Sauté de mouton aux arachides incarne l’essence de la cuisine africaine : un équilibre entre simplicité et complexité, où les ingrédients locaux se transforment en un festin nourrissant et convivial.
Ingrédients
Pour 6personnes
1 épaule de mouton coupés en morceaux
120g de pâte d’arachides
10cl d’huile d’arachides
2 oignons, 2 ail
4 tomates, thym, laurier
1 cas de crevette séchés ou 1 morceau de poisson sec
1 chou, 9 carottes
3 patates, 3 navet, sel et poivre
Préparation
Dans une marmite délayez la pâte d’arachides avec un litre d’eau tiède et faites cuire 20min, laissez reposer et retirez la croute formée sur la surface .
Faites dorer le mouton dans l’huile, ajoutez les oignons hachés et l’ail écrasé
Faites cuire les tomates dans l’eau, puis épépiner et couper les tomates ajoutez les à la viande. Ajouter crevettes en poudre ou le poisson sec, le laurier, salé et poivre
Ajoutés alors tous légumes épluchés, la patates douces exceptés. Vous ajouterez celles ci 20min avant la fin de la cuisson avec la pâte d’arachides délayée dans l’eau. Lorsque c’est cuit, servir avec du riz.
Une recette de Cuisine l’Art Culinaire gabonaise
