Recette pratiquée en Afrique de l’Ouest
Préparation
En Afrique de l’Ouest, « sauce » est un mot générique pour désigner des plats en sauce incluant viandes ou poissons, ou parfois simplement des légumes. Nous vous donnons une recette qui peut avoir de nombreuses variantes: on peut y ajouter du poisson frais ou un crabe, on peut aussi remplacer les produits de la mer par de la viande. On peut aussi servir un simple mijoté de légumes en sauce.
Pour 6 personnes :
500 g de gombos
200 g de crevettes
100 g de crevettes séchées
1 poisson fumé (maquereau ou autre)
1 oignon
2 gousses d’ail
2 cm de gingembre frais (ou 1 càc de gingembre en poudre)
1 petit piment
2 bouillons-cube « crevettes »
3 càs huile de palme (ou autre huile)
Retirez la peau et les arêtes du poisson fumé, coupez-le en gros morceaux.
Faites chauffer l’huile de palme et faites revenir 2 à 3 mn l’oignon, les crevettes et le poisson.
Dans un mixer, mixez les crevettes séchées. Ajouter l’ail haché, le gingembre râpé ou en poudre, et le piment haché.
Mettre cette préparation dans la casserole, avec les gombos tranchés en rondelles, les 2 bouillons-cubes, et un peau d’eau.
Faire cuire à feu doux 25 mn, avec un couvercle.
Dégustez accompagné de riz ou de tô (pâte de mil).
