Recette pratiquée en Sierra Leone et Guinée
Ingrédients
Pour 8 personnes:
1 kg de viande de mouton (selle ou flanchet) coupée en morceaux
2 kg de feuilles de manioc
1 petite botte d’oignons verts (ou 3 poireaux)
3 piments
300 g de poisson fumé
3 aubergines africaines
1/2 verre d’huile de palme
sel, poivre
Préparation
Préparation et cuisson: 1 heure 30
Une recette tirée du livre « Les merveilles de la cuisine africaine du Nord au Sud », collectif, Editions du Jaguar, 2011.
Détacher les feuilles de leurs queues. Les laver à grande eau, les blanchir 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Jeter cette première eau de cuisson qui est amère. Rincer les feuilles et les égoutter avant de les piler. Piler aussi les oignons verts.
Dans une marmite, mettre les morceaux de viande à cuire avec 3 litres d’eau froide. Au premier bouillon, écumer soigneusement. Ajouter l’assaisonnement: oignons pilés, piments entiers, sel et poivre. Couvrir et laisser cuire une demi-heure.
Mettre dans le bouillon le poisson fumé, les feuilles de manioc et les aubergines coupées en morceaux. Cuire à feu moyen pendant une demi-heure. Ajouter l’huile de palme, en fin de cuisson.
Servir chaud, après avoir retiré les piments.
Pour lier la sauce, on ajoute 3 c à s de pâte d’arachide en début de cuisson ou 2 c à s de poudre de gombo sec ou de gombo frais pilé.
