La sauce arachide est répandue dans toute l’Afrique de l’Ouest. Elle s’appelle Mafé au Sénégal, Azindezzi au Togo, Tiguadégué au Mali, Aziin Nusunnu au Bénin, Peanuts sauce au Ghana et au Nigeria… C’est une sauce onctueuse et délicieuse, que les enfants apprécierons particulièrement… si vous ne mettez pas trop de piments !
Ingrédients
- 100 g pâte d’arachide
- 1 kg de viande ou de poulet
- 2 tomates
- 1 c à s de concentré de tomate
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 ou 2 piments (facultatif)
- 1 bouillon-cube
Préparation
Faites revenir dans de l’huile chaude la viande ou le poulet, découpés en morceaux.
Ajoutez l’oignon haché et les tomates coupées en petits morceaux, et laissez réduire 5 à 10 mn.
Ajoutez le piment haché, le concentré de tomates, l’ail pilé, et faites revenir 2-3 mn de plus.
Ajoutez de l’eau – jusqu’à recouvrir viande ou poulet – et faites cuire encore une quinzaine de minutes.
Diluez la pâte d’arachide avec un peu d’eau, le bouillon-cube, et ajoutez à la préparation.
Couvrez et laisser cuire jusqu’à la cuisson complète de la viande ou du poulet.
Servez avec une pâte ou une purée de manioc, de mil, de plantain ou de maïs (foufou, foutou, akoumé, tô, etc…) ou simplement avec du riz.
