Ingrédients
pour 4 personnes:
15 coquilles saint jacques
3 patates douces
1 gousse d’ail
Huile d’olive
50 cl de Lait de coco
Beurre
1 tomate
Têtes de poisson (demander au poissonnier)
1 petit gingembre
1 échalote
Préparation
Mettre dans une casserole la tête de poisson, la tomate, le gingembre, une gousse d’ail l’échalote et un peu d’eau et porter à ébullition.
Lorsque tous les ingrédients sont cuits, mixer le tout, tamiser pour récupérer un bouillon sans miettes, portez la à ébullition jusqu’à ce qu’elle s’épaississe, éteindre le feu, ajouter le lait de coco et couvrir.
Peler, couper grossièrement, bouillir, écraser les patates douces ajouter du lait dont la proportion variera selon vos goûts (purée épaisse ou fluide) et, une noisette de beurre, réserver au chaud
Pendant la cuisson des patates douces, poêler les saint jacques dans un filet d’huile d’olive 1mn de chaque coté.
Dresser les saint jacques dans une assiette ajouter le bouillon et la purée à côté
