Appelé aussi Rouz Jerbi. Le Riz Djerbien est un plat traditionnel originaire de l’île de Djerba, au large de la côte tunisienne. Ce mets emblématique, souvent préparé lors des grandes occasions, est un véritable condensé des saveurs méditerranéennes, reflétant la richesse culturelle et culinaire de la région.
Il s’agit d’une préparation où le riz est cuit à la vapeur, souvent enveloppé dans des feuilles de vigne ou de choux, ce qui lui donne une texture légère et parfumée. Le riz est mélangé avec une variété d’ingrédients, selon les traditions familiales et les saisons. On y trouve généralement des légumes, comme des épinards ou des pois chiches, des herbes aromatiques comme la coriandre et le persil, et souvent des morceaux de viande, comme le poulet ou l’agneau, ou encore du poisson.
Le secret du Riz Djerbien réside dans l’équilibre subtil des épices, où le curcuma, le carvi et le paprika jouent un rôle essentiel, donnant au plat une couleur dorée et un parfum envoûtant. Cette préparation est ensuite cuite lentement à la vapeur, permettant aux saveurs de se mélanger harmonieusement et de se concentrer, tout en conservant la légèreté du riz.
Ingrédients
Un plat avec du calamar en morceaux, des pois chiches, des petits pois (optionnel), de l’épinard, du persil, du riz, des oignons, de l’harissa, et de la tomate concentrée, parfumé à la menthe sèche, cannelle, poivre- safran- thym
Préparation
