Une recette de thiéboudienne du Sénégal
Ingrédients
Pour 6 personnes
1 kg de riz
500 g de poisson de mer frais
250 g de concentré de tomate
2 oignons
2 gousses d’ail
une petite botte de persil
un bouquet de feuilles d’oseille de guinée
légumes au choix (une carotte, chou vert, une aubergine ou autres, en petites quantités et variés)
fruit de tamarin à volonté
50 g de yet
50 g de poisson sec
sel, poivre et piment (facultatif)
Préparation
Nettoyer le poisson frais et laver tous les ingrédients. Préparer la farce du poisson en pilant ou en mixant les feuilles de persil, l’ail, le poivre et le sel.
Avec la pointe du couteau, introduire la farce au niveau de la chair du poisson (au maximum 4 petits trous). Dans une marmite à fond épais, faire chauffer l’huile et y faire revenir le poisson sur les deux faces. Ajouter un oignon émincé et le yet.
Quand l’oignon est doré, ajouter la tomate allongée d’un demi-verre d’eau, laisser mijoter trois minutes pour cuire la tomate et verser un litre et demi d’eau. Lorsque l’eau bout, mettre le poisson sec, les légumes et le bouquet d’oseille puis laisser cuire à feu moyen.
Pendant ce temps, cuire le riz (après l’avoir lavé ) à la vapeur du poisson.
Quand les légumes sont cuits, les retirer de la sauce et ôter également les poissons et le bouquet.
Préparer la sauce de tamarin en délayant les fruits de tamarin dans trois petites louches de jus de cuisson.
Dans le jus restant dans la marmite, mettre le riz cuit à la vapeur, mélanger, laisser réduire l’eau et fermer hermétiquement. Cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes pour que le riz soit bien cuit sans être pâteux. Servir le riz au fond d’une assiette individuelle, dans un grand bol ou dans un plat pour plusieurs personnes et mettre sur ce riz le poisson, les légumes et le jus de tamarin.
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