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La recette du Kondre de porc
Le Kondre est un plat traditionnel camerounais, souvent préparé avec du porc. Voici comment le préparer
Ingrédients
500 g de viande de porc
4 tomates
basilic
quelques grains...
Cari Zandouille boucanée
Recette de la Réunion
Ingrédients
1 andouille boucanée de la Réunion
- huile
- 3 oignons hachés
- 6 tomates concassées de type romaine
- 1 morceau de gingembre
- 3...
Canard à la vanille
Recette de Royal Bourbon
Ingrédients
1 canard de 1,5kg, plumé et vidé,
4 gouttes d'extrait de vanille Albius,
1L de vin rouge,
4 cuillères à soupe d'huile,
6 oignons moyens,
6...
Donasse
Beignet
Ingrédients
1 kg de farine
5 graines de cardamone
2 gousses de vanille
1 boite de lait concentré
125 grammes de beurre
2 sachets de levure chimique
1 L d'huile de...
Crevettes sautées a la chermoula ou charmoula
La chermoula est une sauces que les maghrébins utilisent énormément dans leur cuisine, particulièrement avec du poisson
La chermoula est une marinade et sauce traditionnelle...
Ragoût de bœuf et poulet du golfe de Guinée
Une recette de Racines SA
Ingrédients
250 g de foutou d’igname RACINES
2 cuillères à soupe d’huile de palme rouge AKWABA
2 cuillères à soupe de concentré de...
Mohlo cru
Sauce pour poisson ou fruits de mer
Ingrédients
3 gousses d'ail
1 petit oignon doux ou 3 oignons frais
1 petit bouquet de persil
60 ml de vinaigre de...
Crème caramel au lait de coco
Par Christian ANTOU
Ingrédients
1 litre Lait de coco
200 gr Sucre
6 Oeufs
1 gousse vanille
1 Noix de coco entière
Préparation
CONFECTIONNER L'APPAREIL
Bouillir le lait...
Ragoût aux crevettes
Ingrédients
300g de scampis
1 oignon
2 tomates
2 gousses d'ail
1 bouquet de coriandre fraîche
1/2 citron
60ml de lait de coco
Huile d'olive
Sel, Poivre
Préparation
- Émincer l’oignon, éplucher les gousses d’ail...
Pieds de mouton aux pois chiches
Ingrédients
2 douzaine de pieds de moutons grillés, grattés et nettoyés
8 gousses d'ail entières
2 oignons émincés
1 bouquet de persil et de coriandre
2 bâtonnets de cannelle
2...
Mouton sauce coco et papaye verte
Ingrédients
6 côtelettes de mouton
Riz blanc Makalioka TAXI-Bé
2 oignons
2 papayes vertes
1/2 boîte de lait de coco RACINES 400 ml
Fleur de sel TAXI-BE
Préparation
- Peler et râper...
Waakye
Le Waakye est un plat traditionnel ghanéen très populaire, apprécié pour sa simplicité et sa saveur. Il se compose principalement de riz et de...
Koshari ou Kushari
Recette égyptienne du XIXéme siècle
Ingrédients
2 oignons
1 tête d’ail
1 kg de macaronis
750 g de lentilles brunes
1 kg de riz
Poivre
Cumin
30 ml de vinaigre (2 c. à...
Cosseye
Beignets d'haricots du Tchad. Le Cosseye au Tchad est un aliment de base depuis des siècles. Sa préparation et sa consommation sont ancrées dans...
Ragout d’Iguane au cognac
Ingrédients
1 kg de viande d’iguane, en gros morceaux
Le jus d’un citron vert
7 dl d’eau
25 cl de lait de coco
10 petites pommes de terre, en...
La cuisine sud-africaine
Il y a déjà plusieurs années que s'est développé en Afrique du Sud un style de cuisine que les Européens appellent la cuisine fusion...
Ragoût d’ignames à la viande
Une recette de Racines SA
Ingrédients
750 g d’ignames
250 g d’oignons pelés et finement hachés
3 tomates fraîches
1 petite tasse d’huile de palme rouge AKWABA
3 cuillères à...
Garba
Le garba est un plat populaire ivoirien à base de semoule de manioc accompagné de thon vendu dans de petites échoppes de rue
Ingrédients
300gr d'attiéké...
Calalou dahoméen
Le Calalou dahoméen est un plat traditionnel originaire du Bénin, anciennement connu sous le nom de Dahomey. Ce mets est une sorte de ragoût...
Filets de truite pochés au citron vert et miel
Ingrédients
2 cuillères à café de Fumet de Poisson Maggi®
1 buche de chèvre de Takamaka
4 truites dont vous avez fait lever les filets
1 citron vert
4...
Fricassée d’agouti
Recette de la cuisine guyanaise
Ingrédients
l'agouti, ou aulacode, est un rat de brousse que l'on mange en Afrique, notamment en Côte d'Ivoire
Préparation
Préparer l'agouti en le...
Samoussas réunionnais aux thons et au combava
Ingrédients
Pour 20 samoussas environ
galettes de riz ou feuilles de brick
1 boîte de thon au naturel
4 oignons verts
1/2 cuillère à café de safran "pays"
le zeste...
Bonbons Millet
Christian Antou était un chef cuisinier renommé originaire de La Réunion, une île française située dans l'océan Indien. Passionné par la cuisine traditionnelle réunionnaise,...
Papayes en gratin
Une recette du restaurant Douceur Piquante de Marseille
Ingrédients
3 papayes vertes
2 cardamomes verts
½ litre de lait de coco
3 cuillères de sucre
Préparation
1. Eplucher les papayes, retirer...
Boulettes à l’igname
Dans le sud-ouest du Nigeria, les boulettes à l'igname sont connues sous le nom de "Ikokore" ou "Ifokore" parmi les Yoruba.
Elles sont souvent...
Tajine de poulet aux péches et aux amandes
Une recette de Claelia
Ingrédients
4 morceaux de poulet au choix (haut de cuisse par exemple)
2 cuillères à soupe de miel
4 pêches
2 oignons
1 cuillère à soupe...
Cari Crabe
Aux Antilles, le Cari Crabe est un plat emblématique, particulièrement en Martinique et en Guadeloupe. Il est souvent préparé lors de fêtes et de...
Poule à la sauce de noix de palme
La "Poule à la sauce de noix de palme" est un plat emblématique de la cuisine ouest-africaine, particulièrement populaire au Nigeria, au Ghana, en...
Riz aux aubergines et poulet
La Maklouba (ou Maqluba, signifiant "renversé" en arabe) est un plat traditionnel du Moyen-Orient, particulièrement populaire en Palestine, en Jordanie, en Syrie et au...
Tajine de canard aux carottes et aux pruneaux
La tajine de canard aux carottes et aux pruneaux est un plat traditionnel de la cuisine marocaine.
Les tajines, en général, tirent leur nom...