Ingrédients
3 pigeons nettoyés et vidés
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
20 grammes de beurre
280 grammes de raisin blanc
225 millilitres de jus de pomme
3 clous de girofle
150 millilitres d’eau
2 cuillères à soupe de cognac
sel et poivre
Préparation
10 minutes de préparation
40 minutes de cuisson
Pre-chauffer le four à 200°.
Chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen dans plat pouvant aller au four et suffisamment profond pour pouvoir contenir les pigeons sans les superposer. Mettre les pigeons et les faire rissoler sur tous les cotés jusqu’à leur faire prendre une belle couleur dorée.
Ajouter les raisins, le jus de pomme, les clous de girofle, l’eau, sel et poivre. Couvrir et laisser cuire une vingtaine de minutes à feu doux. Enlever du feu et transférer le tout au four en arrosant avec le cognac.
Laisser cuire encore une vingtaine de minutes.
Si la sauce est trop liquide faites la réduire sur le feu avec une petite cuillère de Maïzena. Servez les pigeons sur de la purée, en mettant deux ou trois cuillères à soupe de leur jus.
Vous pouvez accompagner ce plat de tagliatelles fraiches que vous ajouterez dans le jus de cuisson au moment de servir.
