Ravitoto au porcet à la crème coco


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arton2000

Une recette de Christian Abégan

Ingrédients

1 kg de viande de porc frais ou fumé

1,5 kg de feuilles de manioc pilées

2 boîtes de lait de coco

200 g d’arachide en poudre

6 gousses d’ail

300 g d’oignons

1 petit piment vert parfumé

3 cuillères à soupe d’huile

200 ml de fond de veau

Sel, poivre

2 litres ½ d’eau

Préparation

Préparation : 30 min

Cuisson : 2h 30 min

– Mise en place

Je découpe la viande de porc en morceaux réguliers, je pèle l’ail et les oignons, et les coupe en dés.

– Progression

Je verse 2 litres d’eau dans une casserole. J’y dépose les feuilles de manioc pilées que je laisse cuire à feu moyen (environ 1 h 30) jusqu’à ce que l’eau réduise totalement.

Dans une autre casserole à fond épais, je fais chauffer l’huile et fais rissoler le porc, pendant 15 minutes à feu moyen, avec l’ail haché, les oignons, le sel et le poivre.

J’incorpore délicatement l’arachide en poudre, deux verres d’eau, le fond de veau, les feuilles de manioc réduites, les 2 boîtes de lait de coco et le petit piment vert entier.

Je laisse cuire la préparation 45 minutes à feu doux après avoir bien vérifié l’assaisonnement. Si nécessaire, j’ajoute un peu d’eau pendant la cuisson.

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