Une recette de sauce rouge ou ragoût de viande servi ave le Tô et du gombo. La recette a été proposée par Amélie.
Ingrédients
- 1 kg de viande (viande de votre choix avec os si possible)
- ½ cuillère à soupe de gingembre frais
- 2 gousses d’ail
- du poivre
- ½ bouquet de persil
- 2 bouillon cubes (Maggi)
- 250 ml d’huile
- 1 oignon
- 1 poivron rouge
- 2 tomates fraiches
- 2 cuillères à soupe de tomate concentrée
- du gombo frais, découpés
- une pincée de potasse ou de bicarbonate de soude
Préparation
– Ecraser le gingembre, ail, persil et un bouillon cube ensemble. Utiliser ce mélange pour faire mariner la viande et laisser reposer au moins 1h.
– Dans une marmite, chauffer l’huile et frire la viande, assaisonner avec un peu de sel et laisser la viande bien dorer avant de retire et mettre de côté.
– Couper oignon, poivron rouge et les tomates puis frire le tout dans l’huile.
– Rajouter la tomate concentré tout en remuant pour ne pas que ça crame.
– Frire jusqu’à l’obtention d’une pâte bien rouge et lourde.
– Couvrir la soupe d’eau et remettre la viande dorée dans la marmite.
– Rajouter un bouillon et laisser mijoter jusqu’à ce que la viande soit bien cuite mais la soupe ne doit pas trop épaisse.
– Pour le gombo: mettre l’eau dans une marmite et le gombo découpé.
– Ajouter le bicarbonate de soude et mettre au feu.
– Laisser cuire jusqu’à ce que ça devienne bien gluant.
– Servir votre Tô ou foufou avec la sauce rouge accompagner du gombo.
Une recette d’Oumou à retrouver sur le site recettesafricaine.
