Le ragoût de tortue de mer, ou « Soupou Khar Mbatt », est une recette traditionnelle des Sérères du Sénégal, riche de saveurs marines et profondément ancrée dans le patrimoine culinaire de la région.
Ce plat emblématique est préparé à partir de viande de tortue de mer, souvent accompagnée de légumes locaux tels que le gombo, l’igname, ou encore le manioc, et relevée avec des épices locales comme le piment et le tamarin.
Longtemps cuisiné lors de célébrations ou de rassemblements communautaires, ce ragoût est le témoignage de la culture gastronomique sérère. Bien qu’authentique et délicieux, il est important de noter que la tortue de mer est une espèce protégée dans de nombreux pays. Aujourd’hui, on peut adapter cette recette en remplaçant la viande de tortue par d’autres viandes marines ou terrestres, tout en conservant l’essence de ce plat.
Recette Sérère
Ingrédients
1 kg de tortue
4 oignons
3 gousses d’ail
1 paquet de persil
1 piment
1 bouquet garni
70 grs de concentré de tomates
1 litre d’eau
Préparation
– Ébouillantez la chair de tortue coupée en morceaux, brossez-la et rincez.
– Faîtes chauffer l’huile dans une marmite et faîtes dorer sur tous leurs cotés les morceaux de la tortue, puis les oignons émincés.
Lorsque le tout a pris une belle couleur et qu’une bonne odeur s’élève dans la cuisine, salez et versez le concentré de tomates délayé dans l’eau, laissez mijoter quelques minutes puis ajouter les gousses d’ail et le persil haché.
– Versez l’eau salée, le laurier, le thym et le piment
Laissez cuire doucement pendant une demi heure environ.
Servir avec du riz blanc.
