La purée de fèves à l’oriental, également connue sous le nom de « bissara » dans certaines régions, est un plat traditionnellement apprécié pour sa simplicité et ses saveurs réconfortantes.
Cette spécialité culinaire tire son origine des cuisines du Moyen-Orient et de l’Afrique du Nord, où les fèves sèches sont d’abord soigneusement trempées puis cuites lentement jusqu’à atteindre une texture onctueuse. Pour préparer cette purée, les fèves cuites sont ensuite écrasées et mélangées à une généreuse quantité d’huile d’olive extra vierge, qui apporte une richesse et une profondeur gustative.
L’ajout de cumin moulu, de coriandre fraîche et d’une touche d’ail haché rehausse les saveurs naturelles des fèves. Parfois, on y ajoute une pincée de paprika ou de piment pour un léger piquant. La purée de fèves à l’oriental est souvent servie chaude, garnie d’un filet d’huile d’olive, de quelques herbes fraîches et d’un zeste de citron pour une touche de fraîcheur. Accompagnée de pain plat chaud, elle constitue un plat nourrissant et savoureux, parfait pour un repas convivial et authentique.
Les fèves sont riches en fibres et en vitamine B9
Ingrédients
Ingrédients pour 6 :
1 kg de fèves fraîches
coriandre
6 gousses d’ail
1/2 citron confit
1 jus d’un demi citron
1 cc sel
1 cc de poivre
1 cc de paprika
1/2 cc de graines de fenouil
1 cc de cumin
1 cas huile d’olive
1 piment oiseau (pour celles et ceux qui aiment la cuisine relevée)
Préparation
Préparation : 30 min | Cuisson : 1 h | Mijoté
Lavez vos fèves, retirez le bout, les fils, et découpez en morceaux. Relavez-les. Faites-les cuire à la vapeur pendant 45 minutes, en ajoutant 1/2 citron à l’eau de cuisson. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau.
Pendant ce temps, préparez la marinade. Coupez le coriandre, écrasez les gousses d’ail, découpez le citron confit, ajoutez l’huile d’olive, le jus de citron, les épices, bien mélanger.
Versez dans une marmite, ajoutez la moitié d’un verre d’eau. Laissez mijoter à feu doux.
Écrasez grossièrement vos fèves à la fourchette. Versez dans la marmite, mélangez délicatement afin que les fèves absorbent la sauce et soient entièrement recouvertes. Laissez cuire pendant dix minutes, en remuant régulièrement.
Recette de Chamsaya, publiée sous licence libre, en mai 2012. Vous pouvez reproduire cette recette, à condition d’en mentionner l’auteur et de la partager dans les mêmes conditions.
