Le poulet cabidela, également connu sous le nom de « poulet au sang » ou « arroz de cabidela », est un plat traditionnel d’origine portugaise, riche en saveurs et en histoire. Originaire des régions rurales du Minho et du Trás-os-Montes, il était autrefois un moyen de ne rien gaspiller du poulet, en utilisant son sang pour enrichir la sauce.
Le mot cabidela est d’origine angolaise et signifie abats de poulet
Ingrédients
2 poulets coupés en morceaux
2 tomates décortiquées et non décortiquées
2 gros oignons hachés
1/2 tasse de persil haché
Beurre au goût
4 gousses d’ail émincées
5 feuilles de laurier et menthe
Oignons verts hachés
Sel, cumin et poivre noir au goût
1/2 tasse d’huile d’olive
2 tasses de thé de sang de poulet mélangé avec 3 cuillères à soupe de vinaigre
Préparation
Temps de préparation: 2 heures
Temps de cuisson: 1 heure
Assaisonnez les morceaux de poulet avec tous les assaisonnements et laissez reposer pendant plusieurs heures, voire même la veille.
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Mettez l’huile d’olive ou le bacon dans une casserole. Porter au feu et laisser bien chauffer.
Faites frire les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés.
Réservez ceux qui se préparent pendant que les autres finissent de frire.
Ramassez tous les morceaux dans la casserole et ajoutez 1 tasse d’eau.
Gardez le feu doux jusqu’à ce que tout soit bien cuit. Ajoutez le sang mélangé avec du vinaigre, portez à ébullition et servez.
