La « Poule à la sauce de noix de palme » est un plat emblématique de la cuisine ouest-africaine, particulièrement populaire au Nigeria, au Ghana, en Côte d’Ivoire, et au Cameroun.
Ce plat est connu sous différents noms selon les pays et les langues locales, mais il partage des caractéristiques communes en termes d’ingrédients et de préparation.
Ce plat est profondément enraciné dans la tradition culinaire de l’Afrique de l’Ouest, où les noix de palme sont largement cultivées et utilisées.
Les noix de palme sont une source importante d’huile dans cette région, et l’huile de palme rouge extraite de ces noix est un ingrédient clé dans de nombreuses recettes locales.
Sougi de poule
Ingrédients
Pour 4 personnes
1 poule
800 g de suc de noix de palme (sougi en bassa)
3 gros oignons coupés très grossièrement.
1 gousse d’ail hachée finement
Piment
Jus de cuisson de la viande
1 branche de thym et 2 feuilles de laurier (bouquet garni)
Un peu d’huile d’arachide
Préparation
Préparez votre poule en la coupant en morceaux. Faites cuire la viande dans une casserole d’eau salée 1h environ ou dans une cocotte minute.
Égouttez la viande et la réserver. Pendant ce temps, filtrez et récupérez 500ml de bouillon de viande. Si vous n’en avez pas assez, rajoutez de l’eau.
Verser le jus de cuisson de la viande sur les morceaux de poule en remuant. Ajoutez le Sougi en remuant toujours, puis les oignons, l’ail, le thym et laurier.
Baissez le feu et laisser cuire à feu doux environ 1h pour faire réduire jusqu’à obtention d’une sauce liée, d’une belle couleur orangée.
Remuez de temps en temps pour éviter que la sauce ne colle au fond, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Servez avec du riz, du manioc, ou la semoule.
