Le Songhay est un plat traditionnel du Mali.
Ingrédients
- 1kg de pâte à pain
- 20 cl d’huile
- 1,5 kg de mouton
- 6 oignons
- 8 tomates
- 200 g de pâte de tomate
- 10 dattes
- ail
- anis
- cumin
- cannelle
- laurier
- sel, poivre
Préparation
Pour 12 personnes
Temps de réparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1h
Préparer des petites boulettes de pâte d’environ 5 cm de diamètre.
Recouvrez d’un torchon humide puis faire reposer une heure au minimum.
Prendre une grande cocotte et mettre l’huile à chauffer
Découpez le mouton en morceaux (pas trop gros morceau) et faites les revenir dans l’huile bien chaude.
Emincez les oignons et ajoutez les lorsque les morceaux de mouton sont bien dorés.
Pelez, retirez les graines et coupez les tomates.
Ajoutez la pâte de tomate et la moitié des tomates.
Dénoyautez et pilez les dattes.
Mélangez à 20 cl d’eau et ajoutez.
Hachez l’ail et ajoutez.
Assaisonnez avec l’anis, le cumin, la cannelle, le laurier, sel et poivre.
Laissez mijoter à feu moyen environ 15 minutes.
Ajoutez ensuite 2,3 L d’eau et laissez mijoter encore 30 minutes.
Déposez alors les boulettes de façon à ce qu’elles ne soient pas entièrement immergées.
Couvrez et laissez cuire encore 30 minutes environ.
Retirez les boulettes.
Laissez la sauce encore une peu pour qu’elle s’épaississe.
Versez enfin sur les boulettes.
Si vous êtes obligés de cuire les boulettes en plusieurs fois, ajoutez de l’eau, les tomates, les épices et mêmes des dattes à chaque fois.
