Ingrédients
2 douzaine de pieds de moutons grillés, grattés et nettoyés
8 gousses d’ail entières
2 oignons émincés
1 bouquet de persil et de coriandre
2 bâtonnets de cannelle
2 cuillère à café de sel
2 cuillère à café de gingembre
2 cuillère à café de piments doux
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de curcuma
1kg de patate douce pelées
1 piment oiseau séché
5 cl d’huile de table
100 gr de raisons secs
100 gr de pois chiches trempés depuis la veille
3 litre d’eau
Préparation
Égoutter les pois chiches et les mettre dans un sac en mousseline (ou un grand morceau de gaze) avec les raisins secs.
Fermer le sac en laissant suffisamment d’espace aux pois chiches, qui doubleront de volume pendant la cuisson.
Dans une grande marmite (ou un autocuiseur) sur feu vif, placer les pieds mouton et ajouter les épices, les oignons, l’ail, le bouquet d’herbes, les huiles et l’eau. A ébullition, baisser le feu et laisser cuire pendant 2 heures environ.
Ajouter les pois chiches et les patates douces et continuer la cuisson en rajoutant de l’eau chaude si nécessaire.
Lorsque les pieds de mouton sont cuits et la sauce est réduite, retirer la marmite du feu.
Servir les pieds de mouton garnis de pois chiches aux raisins secs, de patates douces et nappés de sauce.
