Ingrédients
– 4 pavés de loup de 180 gr chacun
– 4 pièces d’artichauts
– 8 pièces s d’oignons frais
– 12 pièces de petites pommes grenailles
– Garniture aromatique
– Vin blanc
– Beurre, huile d’olive
– Sel et poivre
– Ciboulette
Préparation
Temps de cuisson : 40 mn
Temps de préparation : 15 mn
Tourner les artichauts pour obtenir les fonds, éplucher les oignons frais en gardant un morceau de la queue, puis tailler la garniture aromatique.
Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir les fonds d’artichauts et les oignons frais. Assaisonner. Une fois bien colorés, ajouter la garniture aromatique et faire revenir le tout ensemble. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire un petit peu.
Mouiller avec un peu d’eau et laisser cuire pendant 7 à 8 minutes. Une fois cuits, retirer les artichauts et les oignons, filtrer le jus et faire réduire pour corser le goût.
A consistance voulue, ajouter une noix de beurre et émulsionner avec un mixer. Réserver.
Faire cuire les pommes grenailles entières dans de l’huile d’olive et du beurre, assaisonner et ajouter une brindille de thym.
Une fois cuites, les ouvrir en deux à l’aide d’un couteau sans les séparer. Mettre un peu de sel et de ciboulette ciselée dessus.
Faire rôtir les pavés de loup à la poêle avec de l’huile de l’olive et une noisette de beurre. Dressage A
u centre de l’assiette, disposer les artichauts et les oignons, poser le pavé de loup dessus et les pommes grenailles ouvertes autour, saucer et mettre un tour de moulin à poivre sur le tout.
Une recette de Oukrim Hanane chez Lesieur Cristal
