La pâte phyllo (aussi orthographié filo) est une mince pâte feuilletée utilisée dans la cuisine méditerranéenne
Ingrédients
500 gr morceaux de poulet en cubes
1 oignon haché
4 gousses d’ail
1 gingembre soupe, pelée et hachée
1 cuillère à café de curcuma
quelques fils de safran
1 bâton de cannelle
1/2l de bouillon de poulet
4 oeufs battus
2 c de coriandre
amandes finement hachées
4 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à café de cannelle moulue
100 g de beurre fondu
4 feuilles de brick
sel et poivre
– Pour la garniture:
sucre en poudre
cannelle moulue
2 casseroles
2 bols
1 louche
1 cuillère en bois
Préparation
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes
Faire dorer le poulet : ajouter l’oignon, l’ail, le gingembre, le curcuma, le safran et le bâton de cannelle. Verser sur le bouillon afin de couvrir tout le poulet et porter à frémissement. Cuire pendant 40 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et ait entièrement absorbé toute la saveur des herbes et des épices.
Laisser refroidir : Une fois cuit, retirer délicatement le poulet de la casserole, et le transférer sur le plateau pour qu’il refroidisse. Réserver le bouillon
Hachez le poulet
Ajouter 2 cuillères à soupe de beurre fondu dans une casserole. Ajouter les oeufs, puis une louche de jus de cuisson épicée. Faites les brouiller sur feu moyen. Retirez-les pendant qu’ils sont encore mous et ajouter dans le bol de poulet haché.
Assaisonner le mélange : Dans le bol d’œuf, mélanger le poulet avec la coriandre hachée, le sel et le poivre.
Dans un autre bol, mélanger les amandes hachées, la cannelle et le sucre.
Réglez le four à 200 º C.
Brossez la pâte filo : Placez délicatement une feuille de cette délicate pâte sur une surface de travail. Brossez-le régulièrement, avec un peu de beurre fondu. Prenez une seconde feuille,la poser sur le premier et la badigeonner aussi avec du beurre.
Remplissez le fond de la parcelle pâte avec un peu de mélange de noix. Ajouter une couche du mélange de poulet. Ajoutez une autre couche de noix. Puis ajouter le poulet. Prenez les côtés de votre pâte et plier vers l’intérieur pour fermer votre colis pâtisserie. Coupez l’excédent de pâte et il est prêt pour la cuisson. Voir la vidéo ci-dessous pour plus de détails.
Placer le plateau dans le centre du four préchauffé, faire cuire pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte filo soit bien dorée. Puis la sortir du four et retirez avec précaution le coupe-pâte.
Avant de servir, retournez votre tarte sur son côté le plus lisse et décorer avec un saupoudrage de sucre et de cannelle en poudre. Il est maintenant prête à servir chaud, en entrée.
Une recette du restaurant Andalous
