Le Ngass est un plat traditionnel d’Afrique de l’Ouest, particulièrement apprécié en Côte d’Ivoire, au Sénégal et en Guinée.
Il s’agit d’un ragoût à base de poisson ou de viande, mijoté dans une sauce onctueuse souvent préparée avec des arachides, des épices locales et des légumes comme l’aubergine ou le gombo. Ce plat, profondément ancré dans la culture culinaire de la région, se distingue par ses saveurs riches et sa texture fondante. Il est généralement accompagné de riz, de foutou ou d’attiéké, selon les traditions locales
Recette de Saint-Louis
Ingrédients
1,5 kg de couscous de mil
1 kg de poisson frais (tiof avec son foie)
1/4 de litre d’huile
6 gros oignons
6 tomates bien mures
sel, poivre
bouquet garni
Préparation
– Mettre le poisson 20 minutes dans un court-bouillon relevé et aromatisé du bouquet garni
– Retirez le poisson, enlever la peau et les arêtes. Émiettez le poisson
– Faire revenir les oignons émincés dans l’huile. Ajoutez le poisson et le faire dorer légèrement, puis les tomates pelées (sans les graines). Laissez cuire quelques minutes
– Mettre à cuire dans une grande casserole le couscous de mil cru. Couvrez deux minutes puis ajouter quatre louche de bouillon. Couvrez cinq minutes puis rajouter deux louches de bouillon. Couvrez, recommencez trois fois.
Servir chaud.
