Préparation
Ingrédients (6 à 8 personnes):
– 4 boules de Ndole (ou l’équivalent de feuilles)
– 400gr d’arachides
– 3 oignons
– 3 gousses d’ail
– cube de bouillon
– huile de palme
– sel, poivre, piment
Préparation:
– Laver les feuilles ndolé et les découper en fines lamelles, puis les faire bouillir avec du sel gemme pour les ramollir, puis jeter les eaux de cuisson. Répéter cette opération 2 ou 3 fois pour enlever l’amertume des feuilles.
Cette étape n’est pas nécessaire si on dispose des boules de ndole lavé.
– écraser les arachides épeluchées(possibilté de les faire bouillir avant) et en faire une pâte avec un peu d’eau, découper les oignons et l’ail.
– Faire revenir les oignons et l’ail dans un peu d’huile de palme. Ajouter la pâte d’arachide et de l’eau.Laisser cuire la pâte d’arachide un quart d’heure. Tourner régulièrement pour éviter que la pâte ne colle au fond de la casserole. Ajouter ensuite les feuilles de ndole, assaisonner (sel, poivre, cube bouillon et piment) et laisser mijoter pendant 30 minutes.
– on incorpore dans le ndole soit des crevettes, soit du poisson fumé, soit de la viande.
Servir avec les plantains frits, le miondo (farine de manioc fermenté cuite à la vapeur dans des feuilles de bananier) ou le riz.
