Le mtewem ou « Tajine Mtewem » est un plat algérois à base de boulettes de viande hachée, de morceaux de poulet ou de viande d’agneau et d’amandes
Ingrédients
1 kg de viande de mouton, épaule ou du blanc de poulet (pour une recette plus légère)
500 g de viande hachée
1 blanc d’œuf
6 gousses d’ail
1 petit oignon
150 g d’amandes pelées et grillées
50 g de beurre ou un demi-verre d’huile d’olive
Sel, poivre et cumin
Préparation
Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 40 min Total : 50 min
Préparation de la sauce
Dans un fait-tout, couper la viande ou le blanc de poulet en morceaux.
Les faire revenir dans de l’huile ou le beurre, avec de l’ail écrasé et les assaisonner avec le sel, le poivre et une petite pincée de cumin.
Laisser mijoter environ 3 min puis rajouter un peu d’eau et laisser cuire à couvert. Après 5 min, arroser la viande d’eau bouillante en bonne quantité et laisser cuire (temps de cuisson d’environ 10 – 15 min).
Préparation des boulettes de viande hachée
Entretemps, préparer les boulettes de viande hachée comme suit : ajouter une gousse d’ail bien écrasée, du sel et du poivre (une petite pincée) et une cuillère à café de cumin. Pour une meilleure homogénéité des boulettes utiliser, un blanc d’œuf.
Plonger les boulettes de viande hachée dans la sauce de la viande (ou le blanc de poulet) déjà prête et laisser mijoter jusqu’à cuisson parfaite des boulettes. Vous pouvez maintenant parsemer vos amandes sur votre plat. Les boulettes de viande hachée peuvent également être piquées avec les amandes.
Ce plat est dégusté tout seul comme un tajine. Mais pour les grands gourmands, ce plat peut être servi avec des pâtes langue d’oiseau ou du riz blanc.
Source Wikipedia
