Une recette en provenance de Mozambique
Ingrédients
– 700 g. mangue fraîche
– 3 feuilles de gélatine
– 2 dl de crème fraîche
– 3 cuil. à s. de sucre
– 2 citrons verts
– 2 cuil. à s. d’eau
Préparation
Pour 4 personnes
Préparation : 30 mn
Pas de cuisson
Une recette tirée du livre « La cuisine d’Afrique noire », de Florence Jessica et Didier Nliba, Aedis Editions, 2009 (environ 4 euros).
Éplucher les mangues, en retirer le noyau et réduire la pulpe en purée avec un robot.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 5 mn et les mettre ensuite à chauffer au bain-marie, en les dissolvant bien à l’aide d’une cuillère en bois.
Retirer du bain-marie et incorporer à la purée de mangue jusqu’à complète dissolution.
Battre la crème fraîche, bien glacée, avec le sucre, jusqu’à la formation d’une crème épaisse, et ajouter à la préparation antérieure.
Répartir dans des coupelles individuelles, arroser de jus de citron et mettre au réfrigérateur jusqu’à solidification (pendant au moins 5 heures).
Servir la mousse bien fraîche, décorée de dés de mangue et de rondelles de citron vert.
