Le Mitmita est un mélange d’épices très piquant couramment utilisé dans la cuisine éthiopienne pour assaisonner divers plats. C’est une poudre rouge-orange faite principalement de piments rouges séchés finement broyés, auxquels sont ajoutés d’autres épices et ingrédients pour en intensifier la saveur.
Les ingrédients typiques du Mitmita incluent les piments rouges, les grains de poivre noir, le sel, le cumin, la cardamome, le clou de girofle, et parfois du gingembre séché ou de la cannelle. Certains mélanges peuvent aussi contenir des graines de korarima (une épice éthiopienne proche de la cardamome).
Le Mitmita est souvent utilisé pour relever des plats de viande crue ou cuite, comme le kitfo (un plat de viande crue hachée finement, souvent légèrement cuite) ou le tibs (morceaux de viande sautés). On l’utilise aussi pour assaisonner des plats de légumes ou comme condiment à part, permettant aux convives d’ajuster le niveau de piquant selon leur goût.
Le Mitmita est réputé pour son goût très fort et son arôme intense, qui ajoutent une dimension particulière aux plats éthiopiens, en complément des autres saveurs complexes typiques de cette cuisine. Pour ceux qui aiment les saveurs épicées et puissantes, le Mitmita est un incontournable de la table éthiopienne.
