Le MDambé, également connu sous le nom de Dambé niébé, est une préparation culinaire typique d’Afrique de l’Ouest, notamment au Sénégal et au Mali. Ce plat, souvent consommé comme un repas nourrissant et énergétique, met en avant les haricots niébé, une légumineuse riche en protéines et très appréciée dans la cuisine africaine.
Le MDambé se prépare généralement en faisant mijoter les haricots avec des tomates, des oignons, de l’ail et des épices, parfois agrémenté de viande ou de poisson séché pour enrichir ses saveurs. Il peut être servi avec du pain ou accompagné de riz, offrant ainsi une belle harmonie entre tradition et gourmandise. Crème simple et très nourrissante. Étalée sur du pain, elle peut faire un excellent goûter pour les enfants.
Ingrédients
Pour 10 personnes
500 g de graines de niébé
250 g de concentré de tomate
3 gousses d’ail
un oignon
250 ml d’huile
1 litre et demi d’eau
sel et poivre
Préparation
– Faire tremper les graines de niébé 30 minutes avant la cuisson dans de l’eau chaude. Piler l’oignon et l’ail ou mixer. Cuire le niébé dans un litre d’eau.
– Dans une autre marmite, faire chauffer l’huile et cuire tout le reste des ingrédients. Ajouter un demi litre d’eau et le niébé cuit. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le liquide de la préparation ait réduit de moitié, rectifier l’assaisonnement. Servir avec du pain.
Une recette de Senegal libretto from fondazioneslowfood
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