Couscous sénégalais M’boum
Ingrédients
1 tête de poisson bien gras
1 tranche de poisson sec
1 kg de néverdaye ou 1 chou
1 gros oignon
du lalo ou laalo
500 grs de poudre ou farine d’arachides crues
1,5 kg de couscous de mil
en option, 100 g de tomates cerises coupées en 4 et 1 c. à s. de concentré de tomates
Préparation
Plat wolof. A défaut de néverdaye utiliser des feuilles de choux
Préparation : 30 min Cuisson : 1 h 30
– Laver puis ébouillanter les feuilles de néverdaye ou de choux coupées en fine lamelles.
– Déposez le poisson dans deux litres d’eau froide salée, faire bouillir puis y jeter les feuilles. Laisser cuire un momment puis y jeter la farine d’arachides et ajoutez la tranche de poisson sec bien lavé. Pilez l’oignon et éventuellement un piment (et les tomates) pour en faire une pête que vous verserez dans le faitout. Laissez cuire doucement une bonne demi heure en remuant régulièrement.
– En parallèle, faire cuire le couscous de mil arrosé de lalo (ou laalo, poudre de feuilles de baobab)
Nb: la cuisson des choux prend environ 30 minutes selon grosseur mais il faut compter 1h pour le neverdaye.
