Le Matloua, aussi connu sous le nom de pain arabe ou khobz tajine, est un pain traditionnel originaire du Maghreb, particulièrement populaire en Algérie et en Tunisie. Il s’agit d’un pain plat, rond et moelleux, souvent préparé à la maison pour accompagner divers plats tels que les tajines, les soupes, ou même pour être dégusté seul avec du beurre ou de l’huile d’olive.
Ce pain se distingue par sa méthode de cuisson sur un plat en terre cuite ou en métal, ce qui lui donne un goût distinctif et une texture croustillante à l’extérieur tout en restant moelleux à l’intérieur. Le Matloua est souvent préparé quotidiennement dans les foyers maghrébins, notamment en Algérie, et est un incontournable lors des repas de famille et des fêtes.
Ingrédients
500 g de semoule fine
Environ 2 C. a c de sel
1 C. a soupe de sucre
1 C. a soupe de levure de boulanger à mettre au préalable dans un verre d’eau tiède avec 1 C. a café de sucre
Eau tiède en quantité suffisante pour ramasser la pâte
Une petite quantité de nigelle et anis
Préparation
Dans le bol d’un pétrin ou dans la cuve d’une MAP, ou encore dans un grand plat si on pétrit le pain à la main
Mettre la semoule dans la cuve ajouter le sel la levure diluée dans l’eau, ajouter l’eau tiède petit à petit tout en pétrissant continuellement jusqu’à l’obtention dune pâte lisse et homogène.
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Ajouter une petite quantité de nigelle et anis, puis diviser la pâte obtenue en deux boules égales en les ramassant avec un peu d’huile, les aplatir avec la paume des mains sur un linge propre les couvrir et laisser reposer et lever de préférence dans un coin chaud.
Chauffer un tajine en fonte ou en terre cuite, poser délicatement votre matlouaa sur le tajine et faire cuire à feu moyen en le faisant dorer retourner le pain et faire de même avec l’autre coté
