Le Maffé est un plat inventé par les Bambaras du Mali
Ingrédients
1 kg de viande de bœuf pour sauce
2 gousse d’ail
2 oignons moyens
1 c. à s. d’huile d’arachide
2 branches de céleri
1 poivron
1,5 c. à s. de concentré de tomates
3 c. à s. de pâte d’arachide
2 bouillon cube de volaille
2 pommes de terre
3 carottes
1 piments
sel, poivre
Préparation
Pour 4 personnes, 15mn de préparation et 1 heure de cuisson
1/ Peler l’ail et le placer dans le bol du mixeur. Laver le céleri, ôter les extrémités, le couper en petit morceaux et le placer dans le bol du mixeur. Laver le poivron, l’épépiner, le couper en quatre et le mettre dans le bol. Mixer le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène. Réserver.
2/ Éplucher et couper les oignons finement. Laver et couper la viande en petits morceaux. Saler et poivrer.
3/ Dans une marmite, faire frire les oignons et la viande dans l’huile à feu vif. Mélanger régulièrement.
4/ Lorsque la viande est dorée, ajouter 30 cl d’eau, puis le concentré de tomates. Mélanger. Laisser mijoter 5 mn à feu moyen.
5/ Ajouter la pâte d’arachide et 30 cl d’eau. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Laisser mijoter 5 mn.
6/ Saler et poivrer. Ajouter le mélange ail-poivron-céleri (ou nokos) et le bouillon de volaille. Mélanger et laisser mijoter 10 mn.
7/ Éplucher les carottes et les pommes de terre. Couper les carottes en rondelles de 1 cm et les pommes de terre en quatre, et les ajouter à la marmite.
8/ Ajouter le piment sans le couper, il flottera sur la sauce. Mélanger et laisser mijoter 30 min à feu doux, en mélangeant toutes les 10 minutes. Couper le feu, laisser reposer 10 min. Le maffé est prêt.
9/ Servir avec du riz brisé ou parfumé cuit séparément.
