Le Luwombo, également connu sous le nom de Oluwombo, est un plat traditionnel ougandais emblématique qui incarne la richesse culinaire et culturelle du pays.
Ce mets est une véritable célébration de la gastronomie locale, préparé avec soin et souvent réservé aux occasions spéciales. Le Luwombo est typiquement composé de viande (comme le poulet, le bœuf, ou le poisson) ou de champignons, marinés avec des épices locales et cuits à la vapeur dans des feuilles de bananier.
Cette méthode de cuisson confère au plat une saveur unique et subtile, imprégnant les ingrédients d’un arôme fumé délicat. Le processus de préparation, bien que laborieux, est un acte d’amour et de tradition, transmis de génération en génération. Le Luwombo est souvent accompagné de matooke (bananes plantains cuites), de riz ou de posho (une sorte de polenta africaine), créant ainsi un repas copieux et délicieux.
Ingrédients
1 kg de bœuf, coupé en dés
150 g de cacahuètes non salées, moulues
2 oignons, hachés
4 tomates, concassées ou une boite de tomate concassées
1 cube de bouillon de poulet
400 gr de champignons, émincés
1 morceau de poisson fumé ou viande fumée (facultatif)
Des feuilles de bananier
6 bananes plantains
Préparation
Préparation
Faire revenir la viande dans une poêle légèrement huilée jusqu’à ce qu’elle brunisse de tous les côtés. Réserver.
Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une casserole, puis ajouter l’oignon et cuire pendant 2 minutes avant d’ajouter les tomates, le bouillon de volaille, sel, poivre, les cacahuètes, les champignons et le poisson fumé (ou la viande fumée). Si nécessaire, ajouter un peu d’eau pour former une sauce onctueuse. Laisser mijoter pendant 8-10 minutes.
Ajouter la viande et mélanger.
Couper les feuilles de bananier pour former des rectangles d’à peu près 25 cm de large. Oter les nervures centrales.
Passer les feuilles de bananier au-dessus d’un feu pour les ramollir.
Les rincer ensuite sous l’eau.
Placer une portion de la mixture de viande dans le centre de la feuille.
Plier la feuille sur les côtés, puis rabattre les deux autres extrémités pour en faire une petite poche.
Attacher avec une ficelle puis répéter l’opération avec le reste de la mixture.
Placer une grille dans le fond d’une grande marmite puis ajouter de l’eau au fond.
Placer les poches sur le dessus de la grille et couvrir le plat.
Ajouter les bananes plantains au-dessus dans la casserole.
Porter à ébullition et cuire à la vapeur pendant au moins deux heures.
Récupérer les bananes plantains de la marmite et les écraser avec une fourchette.
Servir l’oluwombo avec la purée de bananes plantains.
