Appelés Mikaté dans les deux Congo, Yovo Doko au Bénin, Gâteaux farine au Gabon, Amandazi au Rwanda, Ibitumbura au Burundi, Botokoin au Togo, Puff Puff au Nigeria, Bofrot au Ghana, Gbofloto en Côte d’Ivoire etc… Ces petits beignets ronds sont comme vous le voyez consommés dans plusieurs pays d’Afrique Subsaharienne. Il y a des légères variantes dans la réalisation, mais la base reste la même : la farine, de l’eau, de la levure et du sucre.
Je vous livre ma recette inratable ainsi que quelques astuces et conseils sur les points qui posent souvent problème en dépit de la facilité et la rapidité de la recette.
Ingrédients (pour env 40 beignets)
-450 g de farine fermentante
-400ml d’eau tiède
-150 g de sucre
-2 sachet de sucre vanillé (facultatif)
-2 sachets de levure boulangère sèche (14g)
-1/2 cuillère à café de bicarbonate culinaire (facultatif, c’est pour plus de légèreté)
-Pincée de sel
Préparation
-Dans un grand saladier, mélangez la farine, le bicarbonate, la levure, les sucres et le sel.
-Ajoutez progressivement l’eau en mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois
-Quand la pâte devient élastique et commence à faire des grosses bulles, c’est qu’elle est prête.
-Couvrir le saladier à l’aide de film alimentaire et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 2h ou jusqu’à ce que la pâte double de volume
-Chauffez l’huile dans une casserole. Une fois que l’huile est chaude, trempez vos doigts dans un petit bol d’eau froide puis prélevez un peu de pâte avec les bouts de vos doigts et plongez-la dans le bain de friture. Retournez les beignets de temps en temps pour une cuisson uniforme. Retirez-les lorsqu’ils ont une belle couleur dorée
-Les égoutter sur du papier absorbant et manger de préférence chaud/tiède
On peut réchauffer les beignets 30sec au Micro-ondes
La levure sèche était une levure à réaction rapide et ne nécessitait pas d’être au préalable délayée dans l’eau tiède. Sinon il faudrait au préalable délayer la levure dans l’eau tiède
-Pour obtenir des beignets bien ronds, il faut s’assurer d’avoir une pâte bien élastique. En effet lorsque la pâte est trop liquide non seulement vous aurez du mal à la saisir entre vos doigts au moment de la friture, mais aussi les beignets vont se déformer une fois plongés dans le bain de friture.
-Pour éviter d’avoir des beignets crus à l’intérieur et cuits à l’extérieur, votre huile ne doit pas être trop chaude. Vous pouvez la chauffer sur feu vif puis une fois chaude, vous baissez le feu sur feu moyen avant de commencer la friture.
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