Liboké en lingala (une des 4 langues nationales congolaises) veut dire littéralement paquet. Il s’agit à la fois d’un nom de plat et de son mode de cuisson. Les mets sont cuits à l’étouffée, dans des feuilles de bananier. On peut utiliser ce mode de cuisson pour du poisson, de la viande, du poulet, des graines de courge etc. Dans ce billet, Gisèle Mbeku présente sa recette de liboké avec les poissons (malangwa).
Ingrédients
- 4 morceaux de Malangwa nettoyés avec du citron et de l’eau tiède
- 1 petite tomate fraîche
- 4 jeunes oignons (ndembi)
- 2 gousses d’ail
- 2 petits piments antillais rouges
- 3 càs d’huile d’olive (ou moins car le Malangwa est un poisson gras)
- 2 cubes de bouillon de poisson Knorr
- Sel si vous ne consommez pas de cube
- De l’eau
- Feuilles de bananier ou celles utilisées pour emballer la chikwange (alternative : papier sulfurisé doublé de papier aluminium)
A lire : Les recettes de Gisele Mbeku : comment préparer le «Riz Bulayi» ou le «Riz rouge»
Préparation
- Assaisonnez le poisson des cubes émiettés et/ou de sel. Réservez dans un grand saladier.
- Mixez la tomate, 3 jeunes oignons et l’ail. Emincez très finement le 4ème oignon et réservez-le de côté.
- Versez la mixture obtenue sur le poisson. Mélangez délicatement. Ajoutez l’huile et l’eau environs 4 louches. Mélangez délicatement. Terminez par le piment et le jeune oignon émincé que vous avez réservé de côté. Si vous aimez manger bien pimenté, vous pouvez mixer le piment avec le reste d’ingrédients comme expliqué plus haut.
- Goutez et rectifiez l’assaisonnement !!
Façonnage de la papillote
J’ai fait 2 papillotes avec 2 morceaux de poisson dans chaque.
- Placez 2 couches de papier aluminium dans un grand bol creux. Ensuite, placez 2 couches de feuilles de bananier ou de papier cuisson sur le dessus.
- Déposez délicatement le poisson dessus. Terminez par l’eau. Attention pas beaucoup d’eau. L’eau doit couvrir environ le 3/4 du poisson si vous voulez beaucoup de sauce sinon la moitié du poisson.
Cuisson
Une cuisson au feu de bois ou sur des braises est recommandée mais je n’avais pas cette possibilité. A défaut j’ai utilisé le four. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 1h à 1h30 selon les fours. J’ai placé la papillote sur la grille de four juste en dessous j’ai placé la plaque de four laquelle j’ai mis de l’eau. N’hésitez pas à rajouter l’eau dans le fond de la plaque si elle s’évapore en cours de cuisson.
Son blog: http://www.giselecooking.com
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