L’Iporo est un plat traditionnel du Gabon.
Ingrédients
2 paquets de feuilles de manioc (environ 500 g)
1 kg de poisson fumé
1/2 bol de sauce graine (sauce aux noix de palme. Peut s’acheter en boîte, déjà préparée, dans les magasins de produits exotiques).
1 oignon
Piment
Sel
Préparation
Enlevez les tiges des feuilles et lavez-les à l’eau froide. Les écraser au pilon dans un mortier ou au mixer (consistance un peu moins fine que les épinards hachés).
· Mettez les feuilles hachées dans une marmite et couvrez-les d’eau. Salez.
· Posez le poisson fumé débarrassé d’arêtes sur les feuilles et faites bouillir environ 1 heure.
· Au bout d’une heure, retirez les feuilles du feu et égouttez-les.
· Faites revenir l’oignon dans un peu d’huile, rajoutez les feuilles égouttées, la sauce aux noix de palme, le piment et le poisson émietté. Mélangez bien et rajoutez un peu d’eau. Laissez mijoter jusqu’à ce que l’eau se soit complètement évaporée.
Accompagnement: ce met peut se faire accompagner par des timbas ( manioc doux) cuit à la vapeur, du riz, etc.
