La cuisine de la Corne de l’Afrique, en particulier celle de l’Éthiopie et de l’Érythrée, est reconnue pour ses saveurs riches et complexes. Deux plats emblématiques de cette région captent l’attention des amateurs de gastronomie du monde entier : le Wat (ou Wot) et le Tsebhi.
Le Wat : festin Éthiopien
Le Wat est un ragoût épicé qui occupe une place centrale dans la cuisine éthiopienne. Servi traditionnellement avec l’injera, une galette à base de farine de teff fermentée, le Wat se décline en plusieurs variétés pour satisfaire tous les palais.
Le Doro Wat, considéré comme le plat national de l’Éthiopie, est un délicieux ragoût de poulet. Sa préparation implique une cuisson lente du poulet et des œufs durs dans une sauce riche en berbere, un mélange d’épices caractéristique de la région. Le résultat est un plat d’une intensité gustative remarquable.
Pour les amateurs de viande rouge, le Siga Wat offre une alternative tout aussi savoureuse. Ce ragoût de bœuf, également préparé avec du berbéré, permet à la viande de s’imprégner des arômes épicés pendant une cuisson prolongée.
Les végétariens ne sont pas en reste avec le Shiro Wat, un ragoût à base de pois chiches ou de farine de pois chiches. Assaisonné de berbéré, ce plat est particulièrement apprécié lors des périodes de jeûne religieux.
Le Tsebhi : élégance Érythréenne
Le Tsebhi, cousin érythréen du Wat, partage de nombreuses similitudes avec son homologue éthiopien tout en présentant ses propres particularités. Comme le Wat, il est généralement accompagné d’injera.
Le Tsebhi Derho, comparable au Doro Wat, est un ragoût de poulet érythréen. Il se distingue par sa sauce épicée à base de tomates et de berbéré, souvent agrémentée d’œufs durs pour une texture et une saveur supplémentaires.
Les amateurs d’agneau se délecteront du Tsebhi Beghe, un ragoût d’agneau épicé où la viande est sublimée par le berbéré et d’autres épices locales, créant un profil gustatif riche et complexe.
Le Tsebhi Birsen, quant à lui, est une option végétarienne à base de lentilles. Préparé avec des épices et des tomates, ce plat offre une alternative savoureuse et nourrissante, idéale pour les jours de jeûne ou comme repas principal végétarien.
Les ingrédients clés
La magie de ces plats réside dans leurs ingrédients communs, chacun jouant un rôle crucial dans la construction des saveurs :
Le berbéré, mélange d’épices indispensable, apporte chaleur et complexité grâce à sa composition de piments rouges, fenugrec, gingembre, coriandre, cardamome, cannelle et clous de girofle.
Le niter kibbeh, un beurre clarifié épicé, enrichit les plats d’une onctuosité parfumée.
Les tomates, oignons, ail et gingembre forment la base savoureuse de ces ragoûts.
L’injera, galette fermentée au goût légèrement acidulé, sert de support parfait pour savourer ces préparations.
Le Wat et le Tsebhi incarnent l’essence même de la cuisine de la Corne de l’Afrique. Leur richesse en épices, leurs techniques de préparation soignées et leur diversité de variantes en font des ambassadeurs culinaires. Que vous soyez amateur de viande ou végétarien, ces plats offrent une expérience gustative unique, témoignant de la richesse culturelle et gastronomique de cette région du monde.
