Le kissar, galette emblématique de l’Afrique de l’Est, est un pilier de la cuisine soudanaise et éthiopienne. Ce pain plat, préparé à partir de farines locales, incarne l’histoire et la culture culinaire de toute une région.
Né des traditions anciennes de l’Afrique orientale, le kissar puise ses origines dans la culture du sorgho et du millet, céréales adaptées au climat local. Ces ingrédients, cultivés depuis des millénaires, ont assuré la survie des populations à travers les âges.
La recette du kissar : simplicité et savoir-faire
La préparation du kissar repose sur trois ingrédients de base : la farine (sorgho, millet ou maïs), l’eau et le sel. La pâte obtenue est parfois fermentée pour développer une légère acidité, puis étalée en fines galettes et cuite sur une plaque chaude ou une poêle huilée.
Le kissar se marie parfaitement avec les plats épicés de la région :
- Ragoûts de viande, comme le wat éthiopien
- Légumes sautés aux épices locales
- Sauces variées à base de tomates et de piments
Une valeur nutritionnelle reconnue
Source importante de glucides, le kissar peut également apporter protéines, fibres, vitamines et minéraux selon la farine utilisée. Le sorgho et le millet, en particulier, sont réputés pour leurs qualités nutritives.
Le kissar transcende son rôle alimentaire pour devenir un véritable symbole culturel. Présent lors des fêtes et des occasions spéciales, sa préparation varie selon les régions, reflétant la diversité de l’Afrique de l’Est.
Aujourd’hui, le kissar reste un pilier de l’alimentation est-africaine, apprécié pour sa simplicité, son adaptabilité et ses qualités nutritionnelles. Il témoigne de la richesse des traditions culinaires de cette région du continent.
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