Le Jagacida, également connu sous le nom de Jagacida rice, est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine cap-verdienne. Cette préparation traditionnelle illustre est une fusion entre les influences culinaires portugaises et africaines qui caractérisent la gastronomie de cet archipel.
Au cœur du Jagacita se trouve du riz et des haricots rouges ou noirs, enrichi par la présence de chorizo ou d’autres viandes fumées qui apportent une profondeur de goût. La magie du Jagacida réside dans sa préparation minutieuse, où la cuisson lente permet aux arômes de s’entremêler.
La Recette Traditionnelle du Jagacida
Ingrédients :
2 tasses de riz long grain
1 tasse de haricots rouges ou noirs (préalablement trempés)
200g de chorizo, coupé en rondelles
2 oignons moyens, finement émincés
4 gousses d’ail, hachées
2 feuilles de laurier
1 cuillère à café de paprika
Une pincée de safran ou de curcuma (optionnel)
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Huile d’olive
Préparation :
Faire revenir le chorizo dans une grande cocotte jusqu’à ce qu’il libère ses huiles parfumées
Ajouter les oignons et l’ail, faire suer jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides
Incorporer le riz et le faire nacrer pendant quelques minutes
Ajouter les haricots préalablement cuits, les épices, le laurier et le safran
Verser l’eau chaude (environ 4 tasses), saler et poivrer
Cuire à feu doux pendant 20-25 minutes jusqu’à absorption complète du liquide
Laisser reposer 10 minutes avant de servir
Ce plat généreux est un symbole de l’identité culinaire cap-verdienne. Servi aussi bien lors des repas quotidiens que pendant les célébrations familiales, le Jagacida raconte l’histoire d’un peuple et de ses traditions, où les saveurs africaines et européennes se rencontrent pour créer quelque chose d’uniquement cap-verdien.
