Le gingembre occupe une place de choix dans la cuisine africaine, où il est apprécié tant pour sa saveur piquante que pour ses vertus médicinales. Utilisé frais, moulu ou infusé, il rehausse une grande variété de plats traditionnels, notamment dans les sauces, les soupes et les marinades.
En Afrique de l’Ouest, il parfume les célèbres sauces pimentées et les ragoûts, tandis qu’en Afrique de l’Est, il est souvent intégré aux plats à base de viande ou de poisson pour en exalter les saveurs. Le gingembre est également employé dans des boissons rafraîchissantes, comme le jus de gingembre, qui est prisé pour ses qualités digestives et revitalisantes. Son utilisation transcende les frontières culinaires, faisant du gingembre un ingrédient incontournable et polyvalent dans de nombreuses cultures africaines.
Détails
Pierrick Bourgault – Epure – 2003 – 24 pages – ISBN : 2914480261 – Environ 6 euros
Présentation
Le gingembre est un rhizome charnu et le prince des épices, le maître du palais. On le dit excitant, tonique, aphrodisiaque. Le gingembre incarne aussi un appel à la lenteur, une invitation à la saveur…
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